【現地発】モロッコでタジン料理を食べる/つくる前に知るべきポイント&レシピ

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タジン料理は好きですか?憧れですか?

「日本で食べたいな」という方も「モロッコ旅行で是非とも食したい!」という旅人もこの記事のポイントをご覧下さい!

 

タジン料理は何度食べても飽きず・・・ここモロッコで、週に一回は必ず食べています。

*モロッコでは単に「タジン」と呼びますが、この記事内ではタジン料理という呼び方に統一します。

 

1. まずタジン料理とは?

 

まずはタジン料理の基本から始めましょう。タジン料理とはモロッコの料理の一つで、タジン鍋に野菜などの食材を入れて煮込んだ料理の事です。

 

2. タジン料理はパンで食べる

 

タジン料理はパンで食べるのが特徴です。まずは片手にパンのかけらを持ちます。

それで、タジン鍋の中に入った食材をすくうようにして取り食べます。これがタジン料理の正しい食べ方です。手とパンを使って食べて下さい。モロッコ人を見ていると、パンの外側だけを食べる人がいます。中身は横にはけて、という具合です。人ぞれぞれですが、面白いですね。

 

3. タジン料理の中身とは?

 

タジン料理の中身は何でしょうか?基本的に野菜類です。野菜の種類は、キャベツ、ニンジン、ジャガイモ、タマネギがメインです。そこにさらに、レーズン、ズッキーニなども入ります。

さらにさらに、肉もしくは魚が入るのが一般的です。味付けには、独特の赤いスパイスが使われます。これが味の決めてになっているのです。

 

4. タジン鍋の形

 

タジン鍋は面白い形をしています。蓋の部分がとんがり帽子のような形状です。これを、丸い土台部分に重ねる事で蒸気や旨味を中に閉じ込める構造になっています。

 

5. タジン鍋使用の注意点

 

気を付けなければならないのが、タジン鍋の使用方法です。私も何度か失敗しましたが、普通にコンロ上にタジン鍋を乗せて強火で煮込むと土台部分にヒビが入ってしまいます。

思ったよりも簡単に入ります。そして中にある旨味たっぷりのエキスがだら〜っとこぼれ・・・泣きたくなりますね。タジン鍋で調理する際には、必ず下に支えを入れるようにして下さい。

 

6. タジン料理の調理時間

 

タジン料理をつくるのにかかる時間はおよそ45分〜1時間程です。しかし決して大変な作業ではありません。ほとんどは煮込み時間ですので、待つだけです。お店では炭を使って本格的に調理するのが一般的で、これにはさらに時間がかかります。

店に行けばわかりますが、店頭にはタジン鍋がズラリと並んでいます。大抵数十個はあります。全部既に、調理が済んでいるものです。中身を確認して、食べたいものを選びましょう。

 

7. タジン料理のレシピ

 

  1. まずは食材の準備です。野菜や肉を切ります。ズッキーニは細長く切るのが一般的です。
  2. タジン鍋をセットしたら、まずはタマネギを底に敷きます。
  3. スパイスを軽く振ります。
  4. その上にスライスしたニンジンやジャガイモを並べます。
  5. またスパイスを散らします。
  6. 次に真ん中にキャベツや肉、魚で山をつくります。
  7. その山に倒れ込む形で細長いズッキーニを盛り込みます。
  8. 仕上げにレーズンを乗せたら、最後にスパイスと塩こしょうをします。
  9. これで後は、水(土台の高さの半分ほど)を加えて強火で煮込み待つだけです。
  10. 待ち時間はおよそ40分程です。
  11. 野菜が簡単に箸で刺せる程に柔らかくなったら完成です。

*水を加えるのを忘れないようにして下さい。一番下のタマネギが焦げ付いてしまいます。

*火は強火です。水をグツグツと沸騰させて下さい。吹きこぼれを防ぐために途中も確認は必要です。

*中のスープは少し残る程度にしましょう。最後にパンでこのスープをすくいとって食べる事も醍醐味です!

 

8. タジン料理を現地で食べるには?

 

続いてはモロッコ現地でタジン料理を食べる場合の話です。「タジン料理を食べたい!」となったら、この選択肢を検討して下さい。

 

  • タジンが店頭に並んでいる店
  • 食事を提供するタイプのカフェ/レストラン

 

この二つで全て解決します。一番簡単なのは、「店頭にタジン鍋が置いてある」場合です。マラケシュ、シェフシャウエン、タンジェなどの有名観光地では、このような光景を割と簡単に見つける事ができます。それでも見つからなければ、「店頭にメニューが置いてある」タイプのカフェやレストランで聞いてみるのがいいでしょう。

 

タジン料理はありますか?」=フランス語:「Vous avez tajin?(ヴザヴェ タジン?)」です。

 

9. タジン料理のお値段は?

 

都市部や観光地でタジン料理を食べる場合、一つ(鍋一つ)で45〜60Dh(約570円〜760円)で、田舎や観光地でない場所であれば、30〜40Dh(約380円〜510円)が相場です。これでいくつかのパンが付いてきます。

 

以上のタジンについてのポイントを踏まえて、タジンを堪能して下さい!